健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全网独我家！益生菌来源】

食材全家福❤️

买蒜要点：优选新鲜、完好无损、没有磕碰没有受伤的。

先煮浸泡大蒜用的淡盐水。

⚠️淡盐水的比例是盐：水=10克：1L。

锅里加水和盐，中大火煮，搅不搅都没问题，盐会自己化掉。把盐水煮开，煮开之后再煮一小会儿关火，彻底放凉。

等盐水放凉的时候就可以清理大蒜，节约时间。

把绿色的假茎剪掉。剪完之后我图干净，会把根再简单刷一刷。这个根等下会再削薄一点。这时候不好削，因为有蒜皮，根没完全露出来。

然后把蒜整体轻轻冲洗一遍。

剥蒜皮。最多留一层蒜皮。留一层皮或者露出蒜头都可以。

全部剥好蒜皮之后小心地把根削薄一点，更干净也会更好看。削的时候小心一点，不要伤到蒜头也不要伤到你自己。总共收拾完净重是846克。

最后再轻轻地冲洗一遍。够干净！

倒入已经凉透的淡盐水。浸泡24小时。

如果因为容器不够大，水没不过蒜，中间可以适当翻一翻，调整下位置。

过12个小时换一次水，把原来的水倒了，倒入新的淡盐水。和之前一样的比例，10克盐兑1升水。继续浸泡。

到24小时后把浸泡的水倒了。

控水。可以先拿厨房纸把蒜表面的水分吸干。头上可以适当捏一捏，捏出点水分。再把大蒜头朝下放在晾架上，便于控出蒜里面的水分。

晾半天，至少6小时。控干水分，不要晒！

快到点的时候可以准备腌制了。我的量对应的是一个2升的密封瓶。

所有接触的器具都要开水烫过消毒！罐子、搅拌的筷子等等。烫完后用厨房纸擦干水分，制作的器具也不可以有一滴水！擦干后凉透。

检查一下蒜。头朝下，往干净的纸上轻轻地怼一怼，没有水分，就好了。

我用的醋是我自己做的香草醋。食谱电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106437136/

按照蒜：醋：糖=2:2:1来调糖醋汁。800克蒜用800克醋，400克糖。

⚠️做糖醋蒜的醋不需要加热！食醋里本身就有大量的醋酸和酵母菌。加热会破坏这些天然的生物环境，影响发酵！

糖的颗粒越小越好融化，我用的幼砂糖。之前用的绵白糖。绵白糖融化速度会快很多。优选绵白糖✅

⚠️所有发酵都不可以用代糖！糖是菌的口粮，菌吃饱了才会工作！这一点适用于一切发酵。

在放入蒜之前，糖要融掉。一开始会全沉在底下。

用消毒过没有水的筷子快速搅拌，我用的幼砂糖，还是比较慢，不如绵白糖。

刚开始颜色比较白浊，手感厚重。可以搅一会儿，静置一会儿，多重复几次。直到最后颜色清澈，糖基本就化干净了。

我的醋里的小黑点是香草籽，精华！

最后把蒜轻轻地放进去。真的就是不多不少刚刚好。用干净的筷子轻轻地调整一下蒜的位置。让醋没过蒜就可以。

盖上盖子密封。室温、避光、阴凉放置✅贴上标签，记录一下。等上一个月。