Vol. 75 笋干炒腊肉
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老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 77，笋干炒腊肉，我在原本笋干炒腊肉的基础上还加了油豆腐，更好地吸收腊肉的鲜味。
用料
Vol. 75 笋干炒腊肉的做法
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我用的比较咸的湖南腊肉，在炒之前要先在水里煮半小时再捞出来切片；
笋干提前24小时泡水并切薄片；
油豆腐切半；
蒜切蒜蓉，干辣椒剪成段，小葱切葱花 -
热锅下油放入切片的腊肉，转中小火煸炒3分钟至油脂煸出，下入蒜、干辣椒、笋干和油豆腐翻炒2分钟
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加入热水稍微没过油豆腐，下入糖和鸡粉，加盖焖3分钟后开盖大火收汁，最后加入葱花稍微翻炒即可
小贴士
注意事项：
1. 有些湖南腊肉比较咸，所以需要先煮30分钟以去除部分咸味
2. 因为有腊肉所以不需要放盐
3. 笋干可以泡24小时到36小时，尽量泡软一点，如果太厚的话也可以片薄片
原理解析：
1. 油脂在中低温环境下更容易析出，所以一开始放腊肉之后要转中小火
1. 有些湖南腊肉比较咸，所以需要先煮30分钟以去除部分咸味
2. 因为有腊肉所以不需要放盐
3. 笋干可以泡24小时到36小时，尽量泡软一点，如果太厚的话也可以片薄片
原理解析：
1. 油脂在中低温环境下更容易析出，所以一开始放腊肉之后要转中小火
