不过油的狮子头

把后腿肉，榨菜，老姜片放在绞肉机里搅碎。

搅碎后，加入所有的配料，往一个方向搅拌上劲，期间可以加一些水，目的是为了让肉质更软嫩。

烧一大锅水，到锅边起小泡泡后开最小火。水热但不沸腾。双手沾水打湿，开始捏狮子头。手上有水，肉不会粘手。握圆轻轻放入锅中。

狮子头成型后可以轻轻滑动。做完后放在锅里也没事，不用马上捞出。

起锅烧油炒糖色。

把狮子头放入锅中轻轻滚动上色。

加入适量老抽，生抽，冰糖，开水，总共水量大概在狮子头的一半位置，煮开后小火慢煮。隔一会儿轻轻翻个面。

煮差不多了就开始大火收汁，期间尝尝味道，我在这一步又加了一些冰糖。

收汁到粘稠，可以出锅装盘，撒上葱花，完成啦！