万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱

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解锁各种之前喜欢吃、买买买的食物成了我的兴趣爱好和学习动力。比如这篇,解锁了#法式黄芥末酱#。
      在制作之前,要悉数产品说明的配料表,更大的工作是查阅各种制作方法。我结合了蛋黄酱+芥末籽酱的制作流程,创新出了这款#蜂蜜芥末籽蛋黄酱#,其实用料远不止关键词里的这几样。

用料  

鸡蛋 1个
柠檬汁 20ml
姜黄粉 2勺
黑胡椒 1勺
芥末籽 4勺
蜂蜜 1勺
香草精 2滴
百里香 3克
喜马拉雅岩盐 3克
韩式辣椒面 2勺
苹果醋(自制) 2勺
南瓜籽油 20ml
亚麻籽油 20ml
大蒜 4瓣

万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法  

  1. 鸡蛋全蛋液,加柠檬汁、亚麻籽油打发

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤1
  2. 继续加姜黄粉、事先捣好的蒜泥、黑胡椒、喜马拉雅岩盐、香草精、百里香、辣椒面,继续搅打

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤2
  3. 加清洗过的芥末籽,继续搅打,同时酌情加亚麻籽油和南瓜籽油

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤3
  4. 放入一口加了水的锅内,隔水翻炒酱糊。直到达到想要的稠度。这一步也是给蛋液做高温霉菌处理。快好的时候,放蜂蜜。关火。

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤4
  5. 关火后根据酸度,决定加苹果醋的量。本人耐酸,所以,我加醋比较果断。

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤5
  6. 制作好的酱,盛入事先准备好的玻璃瓶,密封保存。建议在一周内吃完。不建议一次做很多,一是操作起来有难度;二是每次少量制作,每次都可翻新配料。

    万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱的做法 步骤6

小贴士

芥末籽和苹果醋是灵魂。建议不要省略。
准备用这款酱拌纳豆吃。纳豆也是自制的。
 

万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱相关分类

该菜谱发布于 2022-05-12 19:32:44
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