纯玉米面面包

全部玉米面加入代糖

加入谷朊粉，因为全部用了无面筋的玉米粉，我想增加面筋，也许会增加面包口感。冲入开水若干，形成烫面，等冷却后，加入酵母，液体量不够，就加入牛奶或者鸡蛋或者水。

液体量没有具体称量，全程用硅胶铲，手不碰面团。

湿度如视频和图。整理完盖上盖子发酵。

室温十几度，大约一个多小时，发酵完毕，搅拌排气。

二次发酵后（注意纯玉米面不会发酵太高，不会发酵到两倍大）。烤箱用烤面包的温度和时间，蒸锅的话也是蒸发糕的时间。这里我用烤箱，180℃上下火，30分钟。

看切开组织，没有面包的质感，剖面和口感，但是有玉米的清香，和粗粮的低GI值。