☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻｜微甜不腻
1
人做过这道菜
肉肉爱烘焙哇
碎碎念：巨巨巨巨好吃，口感多层次，微甜不腻，卡仕达奶油椰香十足，奶冻duangduang苦香苦香，蛋糕湿润松软，这个组合绝绝子吖✌︎
用料
| 咖啡奶冻 | |
| 速溶咖啡粉 | 6克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 3克 |
| 吉利丁片 | 8克 |
| 椰浆卡仕达酱 | |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 椰浆 | 70克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 低筋面粉 | 12克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个（蛋黄73+蛋白186） |
| 玉米油 | 35克 |
| 黑咖啡 | 60克（水55+黑咖啡粉6克） |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 糖 | 50克 |
| 白醋 | 2-3滴 |
| 盐 | 一小撮 |
| 内陷 | |
| 椰浆卡仕达酱 | 全部 |
| 奶油 | 180克 |
| 椰浆 | 15克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 一小撮 |
☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻｜微甜不腻的做法
-
奶冻：吉利丁片用冷水泡软
-
咖啡粉、椰浆、牛奶和糖放入不粘锅，搅拌均匀
-
小火烧热，直至锅边缘出现气泡，关火，加入泡软的吉利丁片
-
搅拌至吉利丁片融化，倒入铺了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏
-
切分成三条
-
椰浆卡仕达酱：不粘锅中放入鸡蛋、牛奶、椰浆和白糖搅拌均匀
-
筛入低筋面粉，拌匀
-
过筛两次
-
开小火，继续搅拌
-
直至慢慢浓稠，加入黄油，搅拌至黄油融化吸收
-
倒入碗中，贴在酱的表面，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
-
蛋糕胚：黑咖啡粉和热水搅拌均匀，放凉备用
-
蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化
-
加入黑咖啡充分混合均匀
-
筛入低筋面粉和盐
-
z字形搅拌均匀
-
烤箱180度预热，蛋白放入厨师机中，加入几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡
-
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
-
再倒回蛋白霜中，翻拌均匀
-
倒入铺了油布的烤盘中，刮平
-
轻震烤盘，放入烤箱170度烤18分钟
-
烤好后，连同油纸拿出，放在烤网上，四边油纸揭掉，表面盖一张油纸防止风干
-
内陷：奶油加椰浆、糖和盐搅拌均匀
-
打发至可流动状态，加入椰浆卡仕达酱
-
继续打发至硬性状态，放入冰箱冷藏备用
-
组装：蛋糕胚凉至手温时，抹一层奶油，中间位置铺厚一点，放上奶冻
-
再盖上奶油
-
卷起来，用烘焙纸包起来定型，放冰箱冷藏
小贴士
①蛋糕卷打发蛋白时，大弯钩即可，软fufu
②蛋糕胚晾凉的时候表面盖一层油纸，防止风干
②蛋糕胚晾凉的时候表面盖一层油纸，防止风干
