贵州辣子鸡
0
人做过这道菜
蟹叔的饭
看了《寻味贵阳》嘴馋手痒，买来糍粑辣椒试着做贵州版辣子鸡。
不管是重庆歌乐山的干炸，还是新疆柴窝堡的挂糊，市面上的辣子鸡大多酥脆、焦香口儿。
糍粑辣椒的出现让贵州全省境内的辣子鸡都是水润多汁版，口感介于炖鸡与炒鸡之间。半锅油水半锅鸡汤，浓郁滋味让里面的姜蒜粒都变得好吃。
不管是重庆歌乐山的干炸，还是新疆柴窝堡的挂糊，市面上的辣子鸡大多酥脆、焦香口儿。
糍粑辣椒的出现让贵州全省境内的辣子鸡都是水润多汁版，口感介于炖鸡与炒鸡之间。半锅油水半锅鸡汤，浓郁滋味让里面的姜蒜粒都变得好吃。
用料
| 鸡肉 | 整只（约1500g） |
| 糍粑辣椒 | 150克 |
| 姜粒 | 50克 |
| 蒜粒 | 50克 |
| 花椒粒 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
贵州辣子鸡的做法
-
1️⃣鸡肉切大块，鸡肝、鸡胗、鸡心切小粒状；姜、蒜均切粒备用；
-
2️⃣宽油下锅鸡块，加入姜粒大火不停翻炒；
-
3️⃣炒到鸡肉表皮都收缩紧实，大概半熟状态先盛出备用；
-
4️⃣锅内留少量油，下糍粑辣椒不停翻炒至断生；
-
5️⃣糍粑辣椒炒好后，下入鸡块、鸡杂、豆瓣酱，加少量生抽、白酒不停炒出香味；
-
6️⃣加入蒜粒，倒开水莫过鸡块，盖上锅盖中小火焖煮20分钟，期间适当翻炒避免糊锅；
-
7️⃣揭开锅盖适度收汁，即可出锅。
小贴士
¹炒鸡块时，油一定要多；
²鸡块与鸡杂、姜粒与蒜粒，均分时段下锅；
³由于糍粑辣椒和豆瓣酱都很咸，所以不用再额外加盐，加少量生抽调味即可。
²鸡块与鸡杂、姜粒与蒜粒，均分时段下锅；
³由于糍粑辣椒和豆瓣酱都很咸，所以不用再额外加盐，加少量生抽调味即可。
