春笋炒鳝鱼（把春天吃进肚子里）

这次买到的黄鳝是野生的，价格也感人，38一斤。

近看一下。

我买了50块钱的，快一斤半的样子。

春笋就是这种，价格便宜，2块钱一斤，

摊主帮我去皮了。

备料。

这个黄鳝看起来真的挺好。

配料。

春笋一定要处理一下。

加一瓶盖白酒，少量盐，把春笋用大火煮10分钟，去掉苦味。

切一切。

黄鳝清洗干净，有些人喜欢吃黄鳝血，我不喜欢。

加一瓶盖白酒，姜末，少量盐。

拌匀腌制10分钟。

锅里放油，这次用的是菜油和猪油。

放入蒜片。

干辣椒。

倒入黄鳝，再放花椒，快速翻炒。

变成这种样子，稍微有点断生就可以捞出来了。

锅里放豆瓣酱，记得多翻炒几下，小心糊锅。

倒入春笋。

翻炒几下。

倒入黄鳝。

放生抽，白糖，翻炒几下，放鸡精。

放蒜苗。

起锅。

这次炒出来的黄鳝真好吃。