法国长棍

提前一晚先制作液种，水60g加1g酵母拌匀，加入60g高筋面粉。

拌匀呈糊状，室温放置30分钟，入冰箱（0-5℃）冷藏16小时。

取出液种

将所有材料倒入厨师机

搅拌至扩展状态，即形成不透光薄膜。

烤箱放一碗水，30℃发酵60分钟。

取出折叠整形

继续在烤箱相同环境下发酵30分钟。

把面团分割成两份

整形后放回烤盘，烤箱相同环境继续发酵30分钟。

整理成法棍的形状，长度30cm。

收口朝下，烤盘上垫油纸代替发酵布，置于烤箱中，最后发酵50分钟

取出发酵好的面团，撒上高筋面粉（未计入份量），斜划4刀。

烤箱放一碗水，上管预热230℃、下管220℃，放入面包胚，小喷壶对着烤箱内壁喷少许水，关上烤箱门。

烘烤2分钟，再次喷水。

烘烤15分钟，完成后立即取出面包，置于烤架上冷却。

这是第二天再做的，没有拼命地拍，整形也没有压太实。内部气孔要自然很多。