草莓酵种吐司

制作草莓酵液

新鲜草莓3颗（甜度高的品质为佳）
白糖10g
清水100g
2⃣️起种：
草莓洗净切丁，放入洁净且消过毒的容器中（透明玻璃瓶为佳）。加入清水、糖，密封好，摇晃至糖溶解即可，静置（室温20°C+-5天左右，发酵箱28°C2-3天）每天摇一摇让水与草莓充分接触。
3⃣️酵液成熟
酵液逐渐变为红色，且有大量气泡产生，低部少量白色沉淀属正常。开盖后能听到打开苏打水起泡爆裂的呲呲声。

制作草莓液种
滤掉草莓留下酵液。酵液1:高粉1，混合均匀密封，28°C发酵12小时左右可长到3倍，如果没到可再喂养一次或1:2喂养来增加活性。


重要的一件事❗️❗️
做好面包，特别是酵种面包的关键，是保证酵种的活性良好。
右边👉的是草莓液种的理想状态。黄线是初始位置，在12小时左右可以长到3倍。

制作中种。中种部分材料全部混合，慢速成团，揉至上劲即可。

如图，不用出膜，面筋上劲即可。取出密封，发酵至3-4倍。

发酵完成的中种体积参考。

撕开以后内部组织状态。气孔很丰富面筋有弹性。如果面筋糟烂无弹性，请废弃⚠️

制作主面团。把除盐、黄油外的主面团材料混合，先慢速3分钟，后期提高速度揉至6成。

面团表面逐渐光滑，能拉出有锯齿的厚膜。此时加入黄油，盐。继续低速3分钟后提高速度揉至完全扩展阶段。

检查出膜情况。如图。均匀、破洞光滑。延展性良好。

整理成表面光滑的面团，一次发酵。

密封，发酵至2倍大（室温23°C）根据酵母活性、温湿度不同，发酵速度不同，参考时间3-5小时。

分割成6份，每分380g+-轻轻收圆。保湿、松弛10-15分钟。忘拍了

松弛好轻拍排气。翻面，将底部拉宽一些。
手法参考视频

左右两侧向中间折，让宽度比吐司盒略窄。
然后从上而下卷起。

用掌根压紧收口。

左右两侧收口捏紧。

手法一致，依次整形好入吐司盒。

二发。32°C湿度80%发酵至12-13分满。

烘烤。⚠️提前40分钟预热烤箱！
上火150°C下火190°C，25分钟+-

表面棕黄色均匀上色。
出炉。

震模，依次迅速脱模，室温冷却。
凉透后可切片。
密封冷冻保存。