芋泥蛋黄酥
1
人做过这道菜
村里的阿花
自制芋泥馅，20个的量。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 糖 | 50克 |
| 水（提前冷藏） | 88克 |
| 猪油 | 84克 |
| 盐 | 3-4克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 紫薯芋泥馅 | |
| 芋头 | 500g |
| 紫薯 | 50g |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 黄油 | 40克 |
| 白砂糖 | 80克 |
芋泥蛋黄酥的做法
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芋泥提前做好冷藏2小时以上
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油皮揉成团冷藏4小时以上，拿出回温一小时左右
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咸鸭蛋喷白酒170度烤5分钟
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手揉油酥冷藏30分钟左右
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芋泥馅25g、油皮20-21g、油酥12-13g
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烘烤：中层上下火180度35分钟，热风模式150度5分钟。烤20分钟盖锡纸。
小贴士
步骤：烤咸鸭蛋的时候 拿出油皮回温。烤好蛋黄后揉好油酥冷藏，包好馅，分好油皮再拿出油酥
全程戴手套
全程空调房18度操作
松弛时间要满15分钟
擀面要轻柔 ，一上一下
包馅的时候捏一下面皮再擀圆形
不要反复擀
包的时候压馅
底部包圆
全程戴手套
全程空调房18度操作
松弛时间要满15分钟
擀面要轻柔 ，一上一下
包馅的时候捏一下面皮再擀圆形
不要反复擀
包的时候压馅
底部包圆
