无花果欧包
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全球烘焙指南
做惯了软欧包，甜面包，今天来一款无油无糖的硬欧包，面团加入了天然的酵素，鲁邦种，，就拿面团来说，就十分的香郁，能体现天然食物的芳香，馅料加入了红酒煮制后的无花果干和桂圆干，无比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感紧实甘甜Q弹，吃这种面包比甜面包软欧包更有饱腹感，从面包的外形看，就感觉全麦面包，好养生的样子。下面来看一下具体的制作步骤吧！
用料
| 主面团原料配方 | |
| T65法国小麦粉 | 800 |
| 全麦粉 | 100 |
| 黑麦粉 | 100 |
| 盐 | 20 |
| 鲜酵母 | 12 |
| 蜂蜜 | 80 |
| 鲁邦种 | 250 |
| 酵冠葡萄酵素 | 250 |
| 水 | 280 |
| 馅料配方 | |
| 红酒 | 800g |
| 桂圆干 | 70g |
| 无花果干 | 350g |
无花果欧包的做法
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先将所有面团部分所有原材料配比好。
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除鲁邦种和盐将所有原材料放入打面缸1档开始慢速搅拌。
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所有原材料成团后加入鲁邦种。
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切换至2档快速搅拌，微上筋的时候可以把盐加入进去。
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打至全筋状态。
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将面团取出，放入玻璃碗中发酵50分钟后翻面。
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50分钟到后开始翻面。（注：天太冷的话建议把醒发箱打开直接在醒发箱用26度的温度醒发）
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馅料制作步骤；
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先将红酒用火烧开煮沸，将无花果干桂圆干加入进去熬制，直到果干将红酒全部吸收为止。（注：最后熬制的时候小火熬制，要时不时的给果干来回翻，让果干全部都有吸收红酒的成分，千万不要大火将果干熬糊了，那样味道全变了）
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熬好的果干，放入小栈板上面，用刀切碎，不建议切的太过于碎，用裱花袋装起来备用。
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面团醒发好后，将面团分割成150g/ 个，用手收成仿锤状。
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收完后将面团放入帆布上，盖上帆布，松弛20分钟。
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成型，将面团擀平，挤上无花果
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包成甜甜圈的形状。
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放入醒发箱，发酵50分钟。
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发酵好的面团，筛上黑麦面粉，用刀划成井字装。
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放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分钟即可。
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成品展示
