法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻

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牛奶冻Blanc-Manger,在法语里指白色的食物,是最早发明的冰甜点。主要材料有牛奶(椰汁,燕麦奶亦可),蜕皮杏仁,砂糖,吉利丁,淡奶油等,都是白色的食材。
吃起来像布丁质感的雪糕,透露淡淡的杏仁香,却又丝毫不油腻,还能搭配果酱一起享用,在法国最受小孩欢迎。

用料  

牛奶 200克
杏仁粉(烘焙用) 50克
砂糖 50克
吉利丁片 6克
甜杏仁酒(可省略) 30克
淡奶油 180克
香草膏 适量

法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法  

  1. 牛奶,砂糖,杏仁粉一起加热至沸腾,熄火加盖,焖20分钟。

    法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法 步骤1
  2. 过滤出杏仁粉,剩下的奶糊加牛奶,补足200克。

    法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法 步骤2
  3. 吉利丁片提前泡软后加入,混合均匀。

    法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法 步骤3
  4. 奶油加入香草膏,打发7-8分,待奶糊冷却后,分次加奶油加入奶糊,混合均匀。

    法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法 步骤4
  5. 倒入硅胶模具,冷冻3小时定型。
    以上材料份量大概可做10个。

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  6. 中间可浇上一些甘纳许(例如焦糖巧克力酱),或果酱搭配一起享用。

    法国历史最悠久的冰甜点 香草杏仁奶冻的做法 步骤6

小贴士

奶酱冷却后,吉利丁片难以融化,可用最小火稍微热一下。
淡奶油打发至刚好不滴落的状态即可。
 

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该菜谱发布于 2022-05-17 08:40:49
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