红烧鸡

1.焯水：鸡肉切块， 鸡爪，
鸡油切小块单放（不炒水）。
2.烧开水放入鸡爪焯水1分钟多点捞出来，然后关火放入鸡肉块炒一下水就行（不要把油都煮没了不然炒菜没那么香了）尽快捞出来。
*喜欢吃鸡爪的可以多放两个鸡爪中间剁开

大火：
1.起锅放油（多放一点）5分热，加入鸡油把鸡油炸出油然后加姜片和小米椒或者干辣椒爆香。
2.加入鸡肉块 一直炒炸大概10分钟-15分钟（多炒一下把鸡肉块都炒的金黄，这样炒的好吃）
3.加入料酒，老抽，生抽翻炒一下。再加入豆瓣酱，剁椒酱再翻炒一会（几分钟 注意别干锅了）。

小火：
1.加入水炖15-20分钟同时加入蒜瓣
2.加入糖，再加入青椒翻炒几分钟收汁（改中火或者大火）（不用放盐了，青椒别炒太软）。