万能面团
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人做过这道菜
Ikuta
某音平台学习的万能面团，是对于我这种缺乏系统知识学习的补充。
老师说万能面团的含水量为60%，指的是面团中水的重量占面粉重量的百分比。
含水量越大面团越松软。
可以用来制作汉堡，毛毛虫面包，香肠小餐包，仿真土豆面包，蜂蜜吐司。
老师说万能面团的含水量为60%，指的是面团中水的重量占面粉重量的百分比。
含水量越大面团越松软。
可以用来制作汉堡，毛毛虫面包，香肠小餐包，仿真土豆面包，蜂蜜吐司。
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 水 | 225克 |
| 糖 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 盐 | 7克 |
万能面团的做法
-
后油法，搅拌所有材料除黄油外成团
-
加入黄油揉出膜
小贴士
关于如何计算含水量：
万能面团是60%的含水量
500克面粉就是需要300克的水
那它的公式就是：
100克鸡蛋液*75%+225克水=75克+225克=300克（75%是因为鸡蛋含水量是75%）
万能面团是60%的含水量
500克面粉就是需要300克的水
那它的公式就是：
100克鸡蛋液*75%+225克水=75克+225克=300克（75%是因为鸡蛋含水量是75%）
