复刻日本超火伴手礼【东京香蕉蛋糕】
肉肉小姐_
用料
| 香蕉卡仕达酱： | |
| 香蕉 | 1根 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋糕胚： | |
| 鸡蛋 | 3个（约55克/个） |
| 牛奶 | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 香草精 | 3滴 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 可可粉 | 0.5克 |
复刻日本超火伴手礼【东京香蕉蛋糕】的做法
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先做香蕉卡仕达酱，准备好香蕉、柠檬、蛋黄、玉米淀粉、细砂糖、牛奶。
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将香蕉掰成几小段放进碗里，挤入几滴柠檬汁。
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用叉子把香蕉碾碎成泥。
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加入蛋黄、玉米淀粉、细砂糖。
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搅拌均匀。
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将牛奶煮沸。
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倒入香蕉糊中。
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搅拌均匀。
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过筛一次倒入奶锅中。
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中小火加热，不断搅拌至逐渐凝固浓稠，离火，继续搅拌至冷却。
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装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
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准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。
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然后做蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、香草精、柠檬、细砂糖、可可粉。
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将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。
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将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
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乳化完成呈酸奶状。
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将低筋面粉筛入。
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画“Z”字搅拌至无干粉。
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加入蛋黄。
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继续画“Z”字搅拌均匀。
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加入香草精。
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搅拌均匀备用。
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取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清。
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挤入几滴柠檬汁。
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用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡，分三次加入细砂糖。
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打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。
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取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中。
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将面糊翻拌均匀。
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倒到剩余的三分之二蛋白糊中。
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翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）
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取一小部分面糊放入另一个盆中，筛入可可粉。
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翻拌均匀。
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倒入裱花袋中。
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在烤盘上挤上你喜欢的花纹。
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放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、5分钟。
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可可面糊表面稍稍变干就可以取出烤盘。
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从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。
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放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、20分钟。
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出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热。
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过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
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将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。
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撕掉油纸。
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平均切成9份。
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在操作台上铺上一层保鲜膜，放上一块蛋糕胚，没有花纹的朝上。
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上下斜切一刀。
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挤上一条香蕉卡仕达酱。
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将蛋糕卷起。
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两头绕几圈扎紧放在下面压着。
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放入冰箱冷冻一个小时或冷藏一晚定型。
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就可以开吃啦，切开康康～
小贴士
2、香蕉要挑熟透的，不然会有涩涩的口感。里面加柠檬汁是为了防止氧化，氧化颜色太黑做出来的卡仕达酱就不好看。
3、把牛奶换成香蕉牛奶，让蛋糕也有香蕉味，整体香蕉风味更浓郁。
4、香蕉卡仕达酱的材料也可以全部一起倒入搅拌机里混合打碎后开煮。
5、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。
6、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。
7、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。
8、我这里做的是长劲鹿斑纹，不想要花纹的可以直接倒面糊，想做豹纹的可以再分出一部分面糊加入1g的可可粉进行彩绘，或者别的花纹都可以～
9、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。
10、冷藏保存5天左右，常温保存3天左右。
