菠萝皮 | |
无盐黄油 | 30克 |
白砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 10克 |
泡芙面糊 | |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
无盐黄油 | 45克 |
中筋面粉 | 60克 |
全蛋液 | 105克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 10克 |
香草精 | 1勺 |
菠萝皮
软化的无盐黄油加入白砂糖搅拌均匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀。
拌好的面团用保鲜膜包起来,塑成直径4厘米左右的圆柱形(视泡芙大小而定),送入冷冻室冷冻。
卡仕达酱
蛋黄中加入香草精、白砂糖搅拌均匀。
筛入低筋面粉搅拌均匀,加入牛奶拌匀。
将搅拌好的蛋黄糊倒入锅中,中小火加热,边加热边搅拌,避免结块。
加热至蛋黄糊粘稠,可以出现清晰的纹路就可以离火。
趁热加入黄油,搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
泡芙面糊
将牛奶,水,黄油放入锅中,小火煮开,倒入面粉,边加热边搅拌至锅底行程一层膜,就可以离火,放置稍稍降温。
将蛋液分次加入降温的面糊中,搅拌均匀。
每一次都要等面糊和蛋液完全融合再加下一次。
将做好的泡芙面糊装入裱花袋,挤出直径约为4厘米的面糊。
在将冻好的菠萝皮切片,厚度1毫米左右,盖在泡芙面糊上。
烤制
烤箱200摄氏度预热
预热好之后,调至180摄氏度,将泡芙放入烤箱。
烤30分钟出炉。
组装
将冷却好的卡仕达酱取出,用打蛋器搅拌顺滑。
200g淡奶油加入20g白砂糖打发
打发好的淡奶油加入卡仕达酱,搅拌均匀即可。
把卡仕达奶油灌入泡芙中。
做好的泡芙可以放入冰箱冷藏,是冰冰凉凉爆浆的口感。
吃不完的泡芙可以冷冻起来,卡仕达奶油会变成冰淇淋一样的质感,也非常棒!
Enjoy🌟