炒鳝丝
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用料
| 白胡椒粉 | 半勺 |
炒鳝丝的做法
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一斤鳝丝冲洗干净，腌制：
白胡椒粉适量，过多抢味；
料酒少量，多了有苦味。 -
切：
姜丝可以多些；
蒜末4瓣以上。 -
调汁：
1勺糖
2勺生抽
3勺蒸鱼豉油
3勺老抽
6勺水
一点香油。 -
另起碗1小勺淀粉兑少量水。
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鳝丝控干水分。
宽油，下入姜丝、蒜末，
油热下入鳝丝，等10秒再翻炒，
炒至8成熟后倒入调汁，
略翻炒均匀，焖至全熟。
倒入淀粉水，翻炒大火收汁。
