细腻绵软浮云卷☁️

分离蛋白和蛋黄，需要用到2个无油无水的干净容器

把第三部分的材料，糖+柠檬汁+蛋白一起放入冰箱冷冻

蛋黄内加入10克白糖打发

大家参考一下视频中蛋黄打发好的状态，滴落有痕迹，可快速消失

接下来把第二部分的材料，黄油+牛奶+盐全部放入锅中加入

加热到60度

倒入蛋黄糊中，慢慢的一边搅拌一边倒入，参考视频

牛奶全部倒入蛋黄后，再加入低粉（忘记拍照下次补上），这样可以减少面粉搅拌的次数，减少面粉起筋。（加入面粉后有少许面粉疙瘩也没关系，后面还要过筛的）

加入面粉切拌均匀后，我们连盆放置热水中，隔水加热。

蛋黄糊边加热边搅拌，有痕迹不容易消失，马上离开热水。

加热好的蛋黄糊再过筛一遍，一定要过筛，这一步不能省略‼

过筛好的蛋黄糊非常细腻。参考视频中蛋黄糊滴落的状态，这个状态很重要‼
到这一步为止，蛋黄糊部分我们就做好了，蛋黄糊需要保温，可盖保鲜膜放置空锅内or烤箱内。

打蛋白，这是冷冻后的蛋白（不要冷冻过头了，全部冻住的话打发起来会有冰疙瘩）

蛋白打发到小弯钩。不能很好掌握蛋白状态的小伙伴，你可以用中速打发，慢慢判断状态。

剩下的步骤和普通的蛋糕卷一样操作即可。
加入一部分蛋白，搅拌均匀

倒入剩余的蛋白搅拌均匀（推荐用蛋抽）

倒入烤盘

只需要晃动均匀

海氏S80，风炉150度33分钟（就算是同一款烤箱也会有温差，需要自行调整温度）

出炉后不要拆开四周的油布，直接晾凉即可

加入奶油

卷起，冷藏

切面组织很细腻

祝大家成功！