牛肉饼

在面盆中放入300克温水，再放入500克中筋面粉。用筷子搅拌成絮，状移动到面板上活成面团。用盆扣起来保湿，醒面半个小时。

在醒面的时候准备馅料。牛肉馅中加入熟的食用油，加入蛋清（或者一个整鸡蛋），即上面提及的各种调料。搅拌上劲后，加入洋葱丁，搅拌均匀备用。

将醒好的面再次揉光滑。面上抹少许油，继续用面盆扣着。15分钟后拿出来分割。

面团分割成4份，均匀抹上油。

将上步骤分割好的面团取出一份，其余三份扣在面盆下。将取出来的这份面团揉搓一下。在面板上抹上少许油酥，擀成长方形的大面片，厚度如图所示。

放上少许油酥，均匀摊开。

取适量肉馅儿

用刮板摊平，前头留出一小块不放肉馅。四周最好留出一部分，不要抹油酥。方便后期捏合。

从头开始折叠，宽度适中。

最后把两头和中间封口捏紧。如果在面板上感觉有些粘面板的话，用刮板辅助卷起折叠。小心使用力道，不要把面皮弄坏。

锅中放油，油热后放入刚刚折叠卷好的肉饼。先用大火煎烙，让其迅速定型。一面定型好后用锅铲小心翻面，不要把肉饼弄破。

来回翻面时一定要小心。不要把面皮弄破。在锅中烙至三五分钟。中途要用锅盖盖锅，起到保温保湿的作用。饼皮两面定型后改中小火煎制。

烙熟后取出放在面板上。待稍凉时切块。

分成4段方便食用。

装盘晾凉，准备使用。

层次分明。

连吃两顿都不觉得腻。