这样的脆皮全麦吐司来一打
菜鸟辣妈
全麦吐司的最大特点是健康，但口感不太好。这次做的是42%含量的全麦吐司，口感简直完美。
我很喜欢吃外皮焦脆，内里松软有弹性的脆皮吐司，因此这次的吐司满足了我对全麦吐司的所有要求：不仅要口感好，还要是脆皮，更要颜值高，哈哈哈！请原谅颜控的挑剔要求：）
有关注意事项请看文后的小贴士。
爱美食的人是天使，加入我们，一起做天使吧！——菜鸟辣妈
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉（梦力B） | 40克 |
| 糖粉 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 开水 | 70克 |
| 主面团 | |
| 烫种 | 108克 |
| 高筋面粉（梦力B） | 220克 |
| 黑麦面粉 | 160克 |
| 全蛋液（一个） | 48克 |
| 糖粉 | 37克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 冰水 | 185克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 泡酵母冰水 | 25-30克 |
这样的脆皮全麦吐司来一打的做法
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1. 先做烫种：将梦力B、糖、盐和开水迅速混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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2. 加入烫种80克，将高筋面粉、黑麦粉、糖粉、奶粉、鸡蛋液、冰水按照先粉后水的顺序，将除黄油、酵母粉之前爱的其余所有材料全部放入美善品多功能料理机主锅。30秒，速度3-6混合；再设置4分钟揉面模式。
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3. 之后再揉面3-4分钟，揉出厚膜，加入黄油。注意控制面溫在27度以下。如果温度升高，可以将主锅乃至面团一起放入冰箱冷藏降温。
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4. 加入室温软化的黄油后继续揉面6分半钟后，这时候可以拉出有韧性的薄膜。同时，用冰水化开酵母粉，待揉出薄膜后加入酵母粉，再揉5分钟。注意一定要保持面溫不要超过28度。
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5. 此时的面团虽然看着很粘，实际上非常有弹性，轻轻一提就弹走了，一点也不粘。将面团滚圆放入抹了油的大碗内，盖上保鲜膜，28度，湿度75%左右进行发酵。
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6.待面团发酵至原来的2.5倍时，用手指戳面团不会弹，同时用手轻拍面团很有弹性，像拍皮球一样。
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7. 此时面团重850克，将面团分割为300克两份，250克1份共三个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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8. 取其中一份面团轻轻拍打排去面团里的气体，同时用擀面杖以中间为界，分别向上和向下擀开再度排气。将面团擀成长方形，用手将面团四周的气体排出，可以用牙签将看得见的气泡扎破。将面团从上往下（从下往上）将面团卷起。
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9. 将卷好的面团盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
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10. 取一份松弛好的面团，用擀面杖将面团中间往上和往下擀成细细长长的细长条面片。
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11. 将擀好的细长面片翻面，再用擀面杖排气，擀成原来细细长长的面片，用手将面片边缘的气泡压出，从上往下卷成卷。另外250克面团分成两份，以此类推，卷成卷。
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12. 将卷好的面团收口处向下，放入吐司盒内，进行二次发酵。温度35度，湿度75%，发酵至吐司盒8分满。
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13. 烤箱提前180度预热，待面团发酵至吐司盒8分满时，盖上盖子，入烤箱上管170度，下管180度，烤30分钟。10*10低温吐司盒大约烤20分钟。
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14. 全麦面粉占比42%的全麦吐司出炉啦！这样的吐司外皮焦脆，内里松软油弹性，口感相当好！瞬间秒光的节奏。可以一条条撕着吃。
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15. 多出的250克面团可以做两个10*10水立方黑盒吐司，但入模面团最好130-140克左右，这样也能烤出方方正正的样子。不过没有方方正正也很可爱有没有？
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16. 方方正正，是不是很好看。取出模具，去掉盖子，倒扣出模，放凉后密封冷藏。不过等不及放凉了，直接放进肚子里最保险。
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17.这样的全麦吐司爱不爱？是不是看着就想要吃？
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18. 百看不厌，怎么看都喜欢😘
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19.我是发至9分满时才放入烤箱中烤制，因此中间白色裂缝有空气。如果发酵至8分满时入烤箱烤制，就更完美啦！
小贴士
2. 最好所有食材和主锅前一晚全部入冰箱冷藏，这样方便控制面溫。尤其在揉面过程中，如果升温过快，可以将主锅包括面团一起放入冰箱冷藏后再揉面。
3.一定要用冰水，冰水，冰水！
4.全麦面粉的筋度不如梦力B那么高，一定要控制揉面时间，不要揉过了头。
5.我这次做的带盖平顶，二发一定要8分满开始烤制。
6.黄油一定要等揉出厚膜后放入，等到揉出薄膜后最后再放入酵母粉，酵母一定要后放入。
