油皮用料: | |
中筋面粉 | 160克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
南瓜粉 | 8克 |
牛奶 | 适量 |
油酥用料: | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
馅料: | |
绿豆沙 | 200克 |
肉松 | 130克 |
猪油 | 50克 |
盐 | 3克 |
油皮面团揉出手套膜。因为每家面粉牌子不一样,吸水性也不一样,所以不能计算牛奶的具体用量。然后将油皮面团分成18个保湿备用。
油酥和成面团,要把猪油和面粉充分混合,搓揉,和成面团并且分成18份保湿(盖保鲜膜)备用。
馅料混合分成18个备用,绿豆沙可以自己做也可以买现成的。
油皮包油酥之后擀成牛舌状
卷起来,注意保湿
然后再擀成牛舌状,在卷起来保湿静置15分钟。就是两擀两卷。
向中间折一下,擀圆饼皮包馅料。用虎口收口,收到面团光滑看不见裂痕为止。所以做的时候一定要保湿。
按压成圆形小饼,不要压太薄,约1厘米厚,太薄影响出层效果。用小针在顶部扎一些小孔。
摆入烤盘,放入烤箱中层。这是第一次做没有扎孔,也没有多大影响,大家自行掌握吧。
180℃(九)24分出炉,装盘、立即盖上两层保鲜膜,这是回软的关键!!!
13分钟的时候可以盖锡纸防止表面上色深。
成品松软
这是第二次做的,换了烤箱,170℃提前预热5—10分,烤盘放中层170℃(格),25分出炉,12分钟盖锡纸防止上色或者翻面烤12分钟。