南瓜一个洗干净,你可以选当地有名的小南瓜。
对半切开
削去表皮
挖去瓜囊,切成小块
冷水下锅,我喜欢水煮的,你们清蒸也行,隔水蒸也行,这人喜欢水煮的,这样水分会比较充足。没有规定,主要看个人喜欢。
大火煮五分钟左右,我都是开着盖煮的。
这样不会溢出来,五分钟后关火盖盖焖三分钟。
干净无水无油的盆子里倒入60克玉米油。由于我今天要做三个南瓜口味的蛋糕,在填写用量的时候都是三倍,但为了保证每个蛋糕的品质,我用了六个小盆和六个中盆进行操作。
加入50克砂糖或者零卡糖或者 糖粉,糖粉我选韩国糖粉,甜度不高,易融化。
喜欢清甜的亲可以选择糖粉,
喜欢无糖的亲选择零卡糖,
喜欢重口味的甜可以用白砂糖。
煮好的南瓜
把南瓜块放进料理杯里,倒入牛奶,比例是1:1。我这里是150g的南瓜加150g的牛奶。用机器打成奶昔状态。
玉米油的盆子里倒入南瓜奶昔100g,这是做一个八寸南瓜蛋糕的量。由于我今天要做三个,所以我放了300g。
用蛋抽搅拌均匀,也就是传说中的乳化。
筛入低筋面粉,一定要过筛,不然会有颗粒后续很麻烦。
用蛋抽画一字形,搅拌均匀。不要过分去搅拌,以免面粉起筋。不要画圈搅拌,这样会引起筋度突发,导致蛋糕体不成型。
我这里用了三种方法,这是第一种,在面糊里加入红色色素两滴。
这是加入色素混合均匀后的样子,好像色素有点加多了,颜色偏红了呢。
鸡蛋连蛋黄一起磕入干净无水无油的盆子里,如果你的鸡蛋非常新鲜,可以直接分,直接把蛋黄和蛋清分离在两个无油无水无杂质的盆子里。由于我的鸡蛋冰冻太久了,所以呢要磕在一个盆子里。再用洗干净的手去捞出蛋黄。
蛋白里加入糖和米醋和盐,如果你还不着急打蛋白,可以把蛋白放进冰箱冷藏备用。在这里提醒一下大家,为什么选在蛋白里加盐而不选在蛋黄糊里加盐呢?原因是在蛋白里加盐,能起到巩固蛋白霜作用的同时能提香,明显的突出蛋糕的咸香味,口感轻盈不腻。
这款蛋糕不建议用柠檬汁代替米醋。
五个蛋黄捞出放进面糊盆里,继续用蛋抽画一字搅拌均匀。
这是两种颜色的面糊,已经拌好的了。在打发蛋白前,一定要开始预热烤箱,烤箱的温度可控制在上下火150度~160度左右。如果家里的烤箱有温度提醒功能,就不用定时间,相反就低温预热,温度控制在120-135度之间。
这是蛋白的好的样子,尽量把它打成硬性。就是打蛋机器停下运作,用手轻推蛋抽,感觉蛋白里有阻力,那就是硬性。
先勺一小勺蛋白质面糊里,在这里说明一下,如果你厨艺高超,可以用蛋抽进行,如果是新手请用刮刀,
拌匀之后再把全部面糊提高10cm,往下倒进剩下的蛋白霜里。用从下往上翻拌的手法,把面糊翻拌均匀。轻手快速的运作,以免蛋白消泡泡。
这是第二种做法,没有假如色素,纯奶昔版,做法一样,只是辅料不一样。
最后把翻拌均匀的面糊提高10cm,倒入八寸的模具里。两手提起模具轻轻震动几下,震走气泡。
这是两种不同做法的图片,两种不同颜色的面糊。
亲,这是第三种制作方法。玉米油里加入糖加入基本南瓜奶昔后再加入50克水煮南瓜块。后续操作方法一致。
烤制这款南瓜蛋糕火候分为两部分:刚送入烤箱,低温烘烤25分钟…温度控制在130-135之间转🔥150~155度之间继续烘烤25分钟。些人比较喜欢一次性150~160度烘烤40~50分钟,那样出来的蛋糕口感粗糙,不够细腻,主要看个人喜欢。一定要调好时间,时间一到马上拿出蛋糕震动两下倒扣在晾架网上。
这是刚出炉震过两下的蛋糕表面。
蛋糕一定要在冷却以后再进行脱模,由于当时时间匆忙,没有拍下脱模时的手法。
主要脱模方法看个人,我是从底下往上轻推,使蛋糕和蛋糕模具脱离,这样子下来的蛋糕组织松软,不影响美观,不回缩不塌陷,味道好极了。