网红酸奶爆浆大麻花
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用料
| 1、面团部分 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 代糖 | 65克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 230克 |
| 黄油 | 35克 |
| 2、酸奶馅 | |
| 酸奶 | 360克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 代糖 | 30克 |
| 3、辅料 | |
| 面包糠 | 适量 |
网红酸奶爆浆大麻花的做法
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准备酸奶馅材料
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全部入不粘锅，小火加热，不断搅拌均匀
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翻拌至图中浓度，关火
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翻拌至凉凉
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装入裱花袋，入冰箱冷藏备用
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面团材料除了黄油全部倒入厨师机
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厨师机3档混合均匀，转6档打出粗膜，加入黄油，继续3档混合均匀，转6档打出手套膜
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取出平均分成八份，揉成圆形，盖上保鲜膜
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取出一个擀成长方形，下方拉薄
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挤上酸奶馅
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从上往下卷
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卷好后放在盘中，盖上保鲜膜，醒发10分钟，手慢的可以不用醒，直接取出第一个卷好的面团
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从中间向两边搓成细长条 ，两手配合，按住两头，反方向搓，让面团上劲，拎起两头，面条自然上劲 旋转成麻花状，将拎起的两头打个结，防止炸时散开，两面刷上全蛋液，裹上面包糠，放入发酵箱，30分钟左右
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不粘锅里的油加热到筷子放入起小泡，下入发酵好的酸奶麻花，炸至膨起，且两面金黄后出锅
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油纸吸去多余油脂
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摆盘
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外酥内软且爆浆的网红酸奶大麻花就完成了
