登录   注册
  1. 首页
  2. 面包
  3. 全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）

全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）

0 人做过这道菜
收藏
知识蛋堡的厨房  知识蛋堡
上次试了湿性材料只用全蛋做吐司，结果顶爆了吐司盒的盖子，从盖子缝隙里挤出来一大坨，差点撑爆我的吐司盒。这次我减少了20%的粉类和鸡蛋，试试看行不行。

用料  

中筋粉 120克
谷朊粉 80克
鸡蛋 4个（我称了一下，去壳后是175克）
糖 20克
盐 1克
鲜酵母 9克
黄油 20克
苹果醋 5克（小朋友不喜欢鸡蛋，加点苹果醋为了去蛋腥气）

全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法  

  1. 除黄油外其他材料加入小美30秒3-6速混合，然后揉面4分钟，再加入黄油，揉面2分钟。因为疫情，买不到高筋粉，就加了谷朊粉，结果发现很好出膜，揉起来面也很有弹性，整形的时候摸上去湿，多揉两下就不粘手了。

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤1

  2. 分三等份，擀面杖擀成长条再卷起来，入蒸烤箱发酵，40度，一小时，大概9分满

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤2

  3. 为防止撑爆我的吐司盒，这次我没有加盖。发酵完成改烘焙模式，165度，45分钟。大概30分钟不到吧，就涨到烤箱顶了。烤好拿出来贴到烤箱门的这边有点回缩。

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤3

  4. 脱模是这样的

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤4

  5. 颜色还行，温度、时间应该可以

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤5

  6. 切开组织不错，第二天依然很柔软，可以拉丝

    全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法 步骤6

小贴士

1、不明白减了量，为什么还是涨那么高？
2、下一步我只能试试这个方子做成餐包，网上买的烘焙纸终于到了
3、还想再减少一点谷朊粉的比例，现在的方子比较劲道

上传你做的全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）

 

全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）相关分类

面包 烤箱 早餐
随便看看
该菜谱发布于 2022-05-24 02:28:30
9 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的答疑

关于全蛋吐司试验2（涨到烤箱顶的吐司）的做法还有疑问？ 登录提一个问题
联系我们
美食生活杂志   厨房工作   社区指导原则   下厨房出版的书   帮助中心   联系我们   隐私政策   关于我们
Copyright © xiachufang.com   京B2-20180499   京ICP备13009078号-1   京公网安备11010802022310号   证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297   举报邮箱：talk@xiachufang.com   未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com
唯有美食与爱不可辜负