凉拌藕丁

Name: 凉拌藕丁
Ingredients: 1节藕; 五片姜; 1勺香油; 适量盐; 适量生抽; 少许香醋; 少许鸡精

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这是我干妈程孃孃（湖北宜昌人）爱做的一道菜，我小时候跟她去过一次宜昌，家人们坐在黑色的大陶瓷盆边磨生藕粉做藕丸子，记忆深刻。可见宜昌有很多的藕，因此藕丁也是她们常吃的菜。干妈厨艺不行，这道菜平淡无奇但口味很惊艳。所以记录下来分享大家。

用料

藕刮皮，洗净，切丁。姜切末，放碗里备用。水烧开，倒入藕丁，盖盖，再次烧开关火，千万不要煮久了，不然藕丁失去甜味也不脆生。迅速把水滤出，马上放入姜末和盐，盖上盖颠匀，然后敞开晾凉。放醋，糖，葱末，油辣子，香油，鸡精，拌匀就能吃啦。需要藕丁白净净的，带着姜粒，脆崩崩的感觉。
煮藕的水，放凉了喝，甜丝丝的，清热解暑。