不加水的黄金小馒头~南瓜馒头

先把南瓜切片，平铺在盘子上，蒸熟。我忘记拍照了🙄南瓜可以选择老南瓜，这样没那么水，不然面粉用量会比较多。蒸熟之后记得滤干盘子里的水。

趁着南瓜蒸熟还热着的时候把糖撒上去，然后捣碎。如果懒得手动捣碎用搅拌机也是可以的。糖可以根据喜好调节啦，不喜欢可以不加 我习惯性加少许😳

等待南瓜冷却之后，酵母可以加一点点水溶解（水温一定不能高，25-35℃即可，不然会发酵不起来；水也一定不能多，不然南瓜味道会被减淡了）然后将南瓜泥、酵母水、面粉混合用筷子搅拌成絮状，然后就可以上手揉面了。
我喜欢不再加水的单纯南瓜香味，如果有喜欢加奶香的就可以在这里加点牛奶。

如果跟我一样没咋做过的，可以先不加那么多面粉，边揉边加面，最后揉到“三光”即可。也就是盆光，手光，面光。

然后就包上保鲜膜或者盖上盖子发酵。我的判断方式是手指沾点面粉戳一个洞，洞不塌陷也不回缩就可以了。

再次揉面排气。揉到切开切面没有大气孔就可以啦。二发可以撒粉揉，但是如果喜欢吃软的就不要加太多粉了。喜欢充实的，尽情加，排气的这次揉面可以呛进去好多粉的。

取小块面团，洒点面粉在案板上，用擀面杖往两个方向擀开成长方形。

卷起来，可以卷的实一点，如果大人吃的大馒头可以用折叠的方式，卷的大一点。

上刀，切成想要的大小。要注意蒸完馒头还会长大，所以不要切太大哟。

切完整理一下形状就可以摆盘啦。注意要留出空隙以便二次发酵和蒸的时候膨胀。二发也会影响口感，可以随意控制，我一般是等待5分钟左右。

接下来就可以上锅蒸了。一般情况下我这种小小的馒头是冷水蒸12分钟，蒸完关火焖3分钟再开盖。
我感觉如果热水上锅蒸一定二发要充分，不然影响口感。

成品。基本一次都是做一顿的量，新鲜，吃完再做。