洋葱炒鸡丁

准备食材：鸡+姜葱蒜+洋葱+干辣椒。
把鸡剁成小块，腌制：食盐少许+生抽1勺+老抽少许+蚝油半勺+胡椒粉少许+淀粉半勺+搅匀+花生油2勺，搅拌均匀。
把洋葱切小片。
准备小碗料头：姜蒜拍扁剁小块+大蒜切小片+干辣椒剪小段，待用。

锅热宽油(比平常量多)，放入腌制好的鸡丁大中火炒干水分，煎至定型翻面；转中小火慢慢炒至金黄熟透盛出，待用。
锅热油，倒入姜葱蒜+干辣椒爆香；倒入洋葱炒至断生。
倒入煎熟的鸡丁，继续大火煸炒均匀。
调味：蚝油半勺+胡椒粉少许+十三香少许+沿锅边炝入米酒和生抽少许，撒入葱段翻炒均匀即可盛出，装盘。