法式栗子烧
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全球烘焙指南
去过很多烘焙店后，你会发现，
所有店铺不一定有目前最火的爆品，
但一定有几款面包是所有店内必备的，
餐包和吐司就是为数不多的两款产品，
无需言语，只因经典。
小小的餐包，蕴含大大的能量，
一个好的馅料，
足以让最平常的餐包变得美味动人。
内馅栗子蓉加奶酪，味道醇厚有回味。
何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、
烫种、以及让无数人垂涎的奶酪，
诱人的可可色泽，与栗子奶酪内馅颜色呼应，
面包底部是沾满芝麻的醇香，
味道完美到无可挑剔，
这样的面包不用犹豫，上到店里就是爆品！
所有店铺不一定有目前最火的爆品，
但一定有几款面包是所有店内必备的，
餐包和吐司就是为数不多的两款产品，
无需言语，只因经典。
小小的餐包，蕴含大大的能量，
一个好的馅料，
足以让最平常的餐包变得美味动人。
内馅栗子蓉加奶酪，味道醇厚有回味。
何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、
烫种、以及让无数人垂涎的奶酪，
诱人的可可色泽，与栗子奶酪内馅颜色呼应，
面包底部是沾满芝麻的醇香，
味道完美到无可挑剔，
这样的面包不用犹豫，上到店里就是爆品！
用料
| 焙享人生高筋粉 | 1000g |
| 砂糖 | 100g |
| 盐 | 12g |
| 干酵母 | 12g |
| 水 | 650g |
| 雅高勒再制干酪 | 150g |
| 可可粉 | 80g |
| 水果种 | 200g |
| 烫种 | 100g |
| 雅高勒再制干酪 | 200g |
| 焙享人生法式栗子蓉 | 500g |
法式栗子烧的做法
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制作水果种
取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
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烫种
取焙享人生高筋粉1000g，砂糖100g，盐10g，最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
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.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
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搅拌至面筋完全扩展，面温26度，松弛20分钟。
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分割面团25克，滚圆、摆盘。
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放入醒发箱（温度28度 湿度75%），醒发时间50分钟。
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法式栗子馅
雅高勒再制干酪 焙享人生法式栗子蓉搅拌均匀。
-
面团排气，包入焙享人生法式栗子馅8g。
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底部喷水，粘白芝麻。
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摆盘， 醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）
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烘烤（上火240度 下火210度 9分钟）。
