快速自制凉皮

称400克高筋面粉，如果是普通中劲的也可以，就是需要搅劲的时候累一点，低劲的就不行了！加4克盐，加400克温水（低于35度）搅拌成无干粉状态。

用手动打蛋器或者电动打蛋器，手动大概需要15-20分钟，中间累了可以休息一会儿，电动我用了10分钟！结果今天很不幸，电动打蛋器烧坏了！😭搅上劲了就盖上盖子醒面。时间大概现在20度以上的时候需要30分钟！可以再长一点！等时间到了，再添加400克水，我一般就是直接自来水。把面糊和后添加的水尽量融合，肯定不会完全稀掉！

因为，重点来了，这时候里面已经有面筋了！搅的差不多了，就准备个容器需要用晒网过滤面糊液体。留下的就是面筋了！最好过两次晒！这样很细腻！面筋这个问题我做了几次都没有蒸出窟窿眼那种发起来的状态！有的说需要面筋里面加酵母，有的说需要加泡打粉！有的说蒸之前需要醒几个小时的！哎！没成功！蒸出来有嚼劲很软，艮啾啾的，所以大家你们自己整一下看看吧！哪种成功了靠谱来告诉我！

我是用一个大不锈钢盆，里面加适量的水烧开，里面放了一个大小合适的盖帘，这样可以把盛面浆的工具直接放上面！

面浆用勺子不停的搅匀，准备一个小盆或者顺手的工具，底部刷一层色拉油，舀适量的面浆，不要太多，太厚不行，只要量能铺完底部就行，等水烧开，放进去，保持平衡不然会薄厚不匀！盖上盖子，大概两分钟左右，自己看看，白色面浆全部成透明色就差不多了！提前准备一个大盆，接凉水，把拿出来的凉皮容器漂浮在凉水盆里！

等几秒钟温一点了，我给大家推荐一个好工具，牙线，用尖的这头沿着凉皮边划一圈，用手取下来！

我是用小不锈钢盆和长方形的不锈钢盆做的，所以有圆的有长的！取出来放在油纸上，凉一下，建议大家可以准备两个装面浆的工具，这样取一个，另一个就进锅了！不耽误时间！非常快！因为容器底部刷过油所以凉了可以摞一起！

取一个容器，可以稍微大一点，把黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，香菜切碎，凉皮切条，放一起！再另准备一个容器，蒜末，辣椒面，白芝麻，葱花，放一起，烧热油泼上去！然后加适量的盐，白糖，白醋，陈醋，生抽，蚝油！搅匀！

把调好的料汁倒进凉皮里，拌匀！各种调料自己根据家人口味自行调节！