川菜经典蒜泥白肉
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蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。小厨推荐一种操作简单又好吃的做法，美味可口。
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 姜片 | 若干 |
| 大葱（没买到） | 1根 |
| 八角 | 4个 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 香叶 | 3片 |
川菜经典蒜泥白肉的做法
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洗干净的五花肉冷水下锅，倒入料酒去腥，加几片姜片，焯水。
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煮开后关火，静置2分钟捞起，备用。准备好大料（姜片，小茴香，八角，桂皮，大葱段，香叶）
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冷水下汤锅，待烧开时放入大料，五花肉放入汤锅中，倒料酒，中火45分钟左右，期间可以翻个面。
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白肉最关键的一步，准备酱汁，大蒜切片再剁成蒜泥（右）。一勺郫县豆瓣酱（表面有不少红油，可以不用再加辣椒油），生抽，白糖，香醋，老干妈，拌匀（左）
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锅中少量食用油，倒入蒜泥，待香味溢出倒入酱汁
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有气泡冒出时关火
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撒上鸡精，盐，黑芝麻（白芝麻也行），用余温加热拌匀盛出备用（建议试吃下口味再酌量加盐，避免过于咸）
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黄瓜切片摆盘，酱汁备用
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五花肉捞起切片，尽量切薄片
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摆盘，撒上葱花。可以蘸着酱汁开吃了，或者直接把酱汁倒在白肉上
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建议酱汁多备着，洒在白肉和黄瓜上，肥而不腻，美味佳肴，又能干两碗饭了！
小贴士
白肉成功与失败的环节，就是酱汁的调制，网上看不少做法直接把生蒜泥倒在白肉上，忽略了用油煎过的酱汁更美味，这一步一定要。
