番茄巴沙鱼

1.锅里烧开水，将巴沙鱼片放入水中绰一下
  水，1～2分钟左右，鱼肉由透明变白即
  可沥干水份取出放入盆里备用；
2.一个大番茄洗净，切小块（或者用热水浸
  泡去皮后切小块也可，那更讲究😋）起
  油锅煸炒番茄，待番茄变软出汁后再加入
  适量番茄酱（番茄酱的量可以根据自己的
  口味添加，喜欢味浓可多加点），继续煸
  炒至番茄与番茄酱合二为一后，加入三勺
  白糖（常规糖盒配套的糖勺，也可根据自
  己的口味加适当的糖）均匀的翻炒一下，
  再加入沥干的巴沙鱼片翻炒一下，盖上锅
  盖，小火焖一会；
3.3～5分钟左右，待巴沙鱼入味后，再用
  大火收一下汁，关火装盆即可。

补充说明：
如果选购的是未处理过的整条巴沙鱼，如果是冰冻状态，请先自然解冻，然后用厨房用纸吸干鱼肉上的水份，用刀斜切鱼肉成块，而后再用一个蛋清、少许淀粉，少许盐，料酒可放可不放，几片姜片，用手轻轻地抓匀，腌制20分钟左右，半成品鱼片就做好了。