香软可口的咖啡戚风蛋糕

将冷却的咖啡液和玉米油和糖混合均匀到乳化状态，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，画Z字法混合均匀

混合均匀后分次加入蛋黄，继续Z字混合均匀

混合好后放一旁备用，马上开始打发蛋白

鸡蛋蛋黄和蛋清是提前分开的，分开后蛋清在打蛋盆里放入冰箱冷藏备用。
现在就是拿出来，加入三滴柠檬汁或者白醋哈，先开始高速打发，40秒后加入三分之一的白砂糖，继续高速打发1分钟后加入三分之一的白砂糖，调至中速打发1分半钟，加入剩余的白砂糖，然后继续中速打发2分钟

提起打蛋器检查，当蛋白出现这种不会弯曲的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不流动状态，就是打发蛋白好了，也就是到达9分打发状态

再看一张细节图，蛋白细腻有光泽，纹路固定不消失～

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋糕糊碗，用J字法翻拌混合均匀

这里慢速展示一下，必须是类似这样的手法，因为要防止蛋白消泡，这个是关键呢

混合均匀后将蛋白糊加入到蛋白盆里，和剩余的蛋白继续以上面的手法，翻拌均匀

这里是倒入打蛋盆里和剩余蛋白混合均匀后后的状态

将混合均匀后的蛋糕糊在15厘米高度下轻轻倒入6寸蛋糕模具，正常就是8分满状态，然后震动一下模具，震出大气泡，如果表面不平整，可以像我一样用刮刀轻轻抹平一点哈

好了后立刻送入烤箱开始烤喔，这点很重要（所以一定要记住提前预热好烤箱，我在混合蛋糕糊时就开始预热烤箱了，倒入模具后就可以及时送入烤箱开始烤制啦）

上下火165度，35分钟，烤15分钟后看表面上色度，加盖一层锡纸喔，避免表皮焦黑，锡纸光面朝上～要迅速打开盖上立马关好烤箱喔

烤制完成后迅速连同烤架一起取出，将模具震动三下，震出热气，然后马上倒扣在烤架上冷却即可～

倒扣冷却一个小时左右就可以脱模啦～

我这里的温度和时间是我家里烤箱固定的烤戚风蛋糕模式，是系统原始的，可以给到大家作为参考，目前这个温度和时间没有失手过哈

但是如果大家对自己烤箱很熟悉，那就根据自己烤箱来调烤戚风的温度和时间即可。