毛豆卤水豆腐（4⭐）

青椒处理

青椒洗净
切去头和尾
从中间剖开，剖成两片
去青椒里的籽
青椒切小片
拿个碗放一点盐，先倒一点开水，把盐化开，再倒凉水中和
放入青椒片，浸泡10分钟

老豆腐切片，厚度差不多2厘米左右

再切小块，每块厚度差不多2厘米

青椒放糖，再继续浸泡10分钟。

海鲜菇，切根洗净

提前剥好一小把毛豆

烧一锅水，烧开，放入青椒，焯烫除辣。

焯好的辣椒，盛出

锅里倒油，中大火，热油，油里有一些小气泡了，放入老豆腐。煎至两面微黄，如果太多，可以分批煎。


＊老豆腐放入油锅时要当心，不要被爆出来的油星烫到。

＊煎的时候，可以用铲子轻轻推和翻面。

老豆腐煎好，盛出

用锅里剩余油，放入毛豆和青椒，煸炒至毛豆变色。

放入老豆腐+海鲜菇（可放可不放）

倒入开水，差不多到油豆腐一半或平齐的位置。

放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖

尝下汤汁的味道，不够加盐。

我后来想了想，为了把味道煮进去，还是把食材从炒锅换进了汤锅。
炒锅容量太大，汤汁不能覆盖到食材。汤锅容量小，这样汤汁能更多的覆盖到食材，煮的时候更能把汤汁味道煮到食材中，更容易入味。

盖上锅盖，烧开，转中小火，焖煮5-10分钟。

＊期间，可以用铲子或勺轻轻翻一下。

＊注意汤汁，不要蒸干了。水少了，火开小点。

完成