无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包

Name: 无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包
Ingredients: 【A 🎈葱姜、花椒水食材】：; 2 枝葱; 5 片姜; 2 大匙花椒; 120 毫升摄氏100度开水; 【B🎈猪肉馅儿食材】：; 310 克自绞猪肉碎（3/7肥瘦）; 100 克 新鲜蟹肉; 【C 🎈猪肉馅儿调味】：; 1/4➕1/16茶匙盐; 2 茶匙糖 2 茶匙; 1/2 茶匙 白胡椒粉; 1 茶匙生抽; 3.5 - 4茶匙老抽; 2 茶匙米酒; 100 毫升葱姜、花椒水; 1 大匙椰子油; 2-3 茶匙麻油; 【D 🎈蟹肉的调味】：; 1.5 - 2 茶匙葱末; 1 大匙姜末; 1 大匙椰子油; 1/4 茶匙白胡椒粉; 1 茶匙米酒; 【E 🎈面团食材】：; 300 克中筋面粉（義美）; 1/4 茶匙盐; 150 毫升摄氏100度开水; 40 毫升常温水; 2 -3茶匙椰子油

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YIANLIU

🔺 共38个汤包，（面团：6 — 6.1克/个；馅儿：15-16克/个）
🔺 间隔性，分时段，总计约2.5 - 3小时

图片中，汤包接近底部的部分颜色略深一些，即是丰盈不油腻的汤汁，略带椰子的香气，口感丝毫不逊色于传统手法制作的汤包👍👍

为了健康和口感兼具，我对传统的制作手法做一些适当的微调：

1. 去皮冻，无油腻感

2. 100毫升葱姜、花椒水，是带来丰盈汤汁的基础

3. 用椰子油调味肉馅儿，提升清香口感

4. 半烫面团中也加入适量椰子油，更绵软、有劲儿

5. 我选用台湾義美中筋面粉，吸水力比较强

（面团剩余一部分，冷藏回温后做成老豆腐盒子·食谱后续）

用料

【A 🎈葱姜、花椒水食材】：
葱	2 枝
姜	5 片
花椒	2 大匙
摄氏100度开水	120 毫升
【B🎈猪肉馅儿食材】：
自绞猪肉碎（3/7肥瘦）	310 克
新鲜蟹肉	100 克
【C 🎈猪肉馅儿调味】：
盐	1/4➕1/16茶匙
糖 2 茶匙	2 茶匙
白胡椒粉	1/2 茶匙
生抽	1 茶匙
老抽	3.5 - 4茶匙
米酒	2 茶匙
葱姜、花椒水	100 毫升
椰子油	1 大匙
麻油	2-3 茶匙
【D 🎈蟹肉的调味】：
葱末	1.5 - 2 茶匙
姜末	1 大匙
椰子油	1 大匙
白胡椒粉	1/4 茶匙
米酒	1 茶匙
【E 🎈面团食材】：
中筋面粉（義美）	300 克
盐	1/4 茶匙
摄氏100度开水	150 毫升
常温水	40 毫升
椰子油	2 -3茶匙

无皮冻，不油腻，汤汁丰盈，椰子油调味的 ——— 蟹粉汤包的做法

混合A所有，冷却、过滤
1. 将C所有按所列顺序与肉碎混合沿一个方向搅拌上劲儿（花椒水分6-7次加入，每次加入后要搅拌至完全吸收，然后再次加入）
2. 调味完成后密封冷藏至少2小时以上
制作面团（搅拌缸 & 手揉混合完成）：
1. 面粉、盐、开水先中低速混合
2. 再加入常温水，中速5分钟
3. 最后加入椰子油，中高速8-10分钟
4. 取出面团，冷却后覆盖松弛15分钟
5. 再手揉5分钟左右成光滑面团
6. 再次密封松弛至少30分钟
取出面团，分成6-6.1克/个的小面剂
压扁后松弛5-10分钟（我撒上适量手粉后密封冷藏，第二天回温后使用）
在面剂松弛时调味蟹肉和馅料：
1.中小火混合D所有
2. 煸干水份，炒出香味
蟹肉完全冷却后，从冰箱取出肉馅，两者混合均匀
将面剂擀成9 cm左右面皮（边缘略薄一些）
包入15-16克肉馅儿
完成生胚
水沸后蒸8-9分钟完成
（🔺🔺请留意：接近底部颜色略深的部分，是丰满的汤汁👍👍）
汤汁丰盈，一点都不腻，还有淡淡椰子清香
家人非常喜爱的美食👍👍