蛋黄酥

咸鸭蛋磕出蛋黄去掉蛋黄上的薄膜，冲洗一下放入烤盘中，表面喷高度白酒，放入预热好的烤箱中160烤8分钟，取出凉凉

油皮的所有材料放入搅拌缸先低速后中速揉出结实均匀的手套膜

取出面团盖保鲜膜静置半小时，油酥的材料混合揉匀成团盖上保鲜膜

肉松中放入香甜沙拉酱 和水怡抓拌均匀

豆沙包入一颗蛋黄滚圆
红豆沙的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106801355/

松弛好的油皮、油酥平均分成24份，都要盖好保鲜膜（太干燥的时候保鲜膜上要加盖湿毛巾）

取一份油皮按扁放入油酥用虎口收口 收紧，依次全部包完

从第一个开始擀面团，收口朝下，然后上下各擀一次 均匀的擀成牛舌状

再由上至下的卷起，盖好保鲜膜，松弛10分钟（如果做得多或者慢的话，基本是这一步做完就可以接着做下一步了）

依旧从第一个开始操作，取一个面团依然上下都均匀的一次擀开，由上至下卷起，依次做完，盖保鲜膜  松弛10分钟

取第一个面团 压扁 擀成中间厚边缘薄的圆皮

依次放上10克肉松和豆沙蛋黄

用虎口慢慢往上收口

收口处捏严实

双手一起稍微把饼胚整圆

放入烤盘中 注意距离

烤箱200°预热10分钟，放入烤箱中层180°烤15分钟，取出烤盘，蛋黄酥上均匀的刷上一层蛋黄液后，再从第一个继续刷一次，再撒上黑芝麻，再放入烤箱中180°继续烤10分钟左右（刷蛋液时烤箱依旧要继续工作着）

烤好后 取出凉凉，密封保存，冷藏可放15天左右，也可冷冻，取出回温，预热好的烤箱180°烤5分钟

成品

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