尖椒鸡爪

1、洗爪，鸡脚买的时候要求剁好了的，拿回家不用再剁，先寖泡10分钟以上去血水，然后清洗干净。
2、煮爪，清洗干净后冷水下锅，加入部分料酒、姜片大火煮开，转中火煮15分钟左右（根据鸡爪品种及个人喜爱的口感而定，今天买的鲜鸡脚，水开后煮了近20分钟，个人觉得已经很软了），起锅用凉水冲洗干净待用。
3、炒料，热锅热油，关中小火，放入部分葱、姜、蒜（本来是想放豆瓣酱，担心油温太高炒糊了，就先放点葱姜蒜降温），然后放豆瓣酱炒出红油，然后放剩下的葱姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味。
4、炒爪，料炒好后，倒入鸡爪，大火翻炒，待水炒干后，沿着锅边加入一勺料酒，炒干后加入生抽炒香（注意火的大小不要糊了）。
5、煮爪，这一步主要是担心爪没有入味增加的，爪炒好后，沿锅边加入少量开水，煮一两分钟，尝一下味道，根据情况放盐或者生抽。
6、炒椒，大火收汁，放入尖椒翻炒一两分钟，调入鸡精，起锅。