能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的
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人做过这道菜
蛤小厨
今天给大家带来的是福州的一道小吃，福州鱼丸！
福州鱼丸Q弹爽口，保留了鱼的鲜味又让人不会吃到鱼刺，还有猪肉再增加香味和口感。
福州鱼丸Q弹爽口，保留了鱼的鲜味又让人不会吃到鱼刺，还有猪肉再增加香味和口感。
用料
能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法
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先来介绍一下今天的闽菜师傅！
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猪五花肉去皮剁成肉泥
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五花肉泥中加入葱花、生抽、白糖、麻油、高汤
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搅拌均匀静置腌15分钟，备用
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黄瓜鱼切去头、去掉内脏，取鱼身肉去除鱼皮
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将鱼肉剁成鱼胶
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鱼胶中加入盐、白糖，搅拌均匀
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取三个鸡蛋的蛋清加入鱼胶中，再加入地瓜粉，高汤，搅拌均勺
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小勺蘸少许清水，用勺子舀取肉陷，成一个个小球状，置于盘中备用
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鱼胶置于手中放入馅心，将鱼胶从虎口中挤，用勺子刍到冷水锅内定型
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鱼丸包好后下入烧沸的开水中烧开后再加入冷水再次烧开
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待鱼丸膨胀浮出汤面，开始调汤底
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碗中加入葱花，香醋，蛤晶，盐巴，麻油成底料
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将煮熟的鱼丸捞出盛入碗内即可
小贴士
蛤晶是用花蛤做的调味料，不是用味精调的（鸡精的主要成分其实也是味精），提鲜成分不一样。鲜味来自于花蛤，鲜的比较自然，鱼丸配上这样的鲜味，提升的可不是一点点
