纯素美食｜余香茄子
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人做过这道菜
素小帅Fiona
本食谱参考自厨友分享，因为原食谱并非纯净素，不方便分享链接，特此感谢厨友💐
一道偏重口味的下饭菜，做出了大学外卖盖浇饭的味道，我挺满意，哈哈😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
一道偏重口味的下饭菜，做出了大学外卖盖浇饭的味道，我挺满意，哈哈😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
纯素美食｜余香茄子的做法
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准备食材。
茄子、青椒洗净。
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茄子分成3-4段，切成长条。
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青椒切成小丁。
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取一个小碗，装生抽、陈醋、淀粉、胡椒粉、糖，混合均匀。
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加8瓷勺凉水，稀释酱汁。（热水会使淀粉凝固成块状，需要凉水）
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热锅冷油，锅中倒入平时炒菜2倍的植物油。
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即刻倒入茄子翻炒。
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感觉翻炒过程中油被茄子吸完了，可以加水，继续炒到茄子变软。
可以加锅盖闷煮一下，容易熟一些。
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一定要变软炒熟，后续操作并没有太多炒茄子从生变熟的过程。
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炒好后捞出备用。
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锅不用洗，倒一点油，加入1瓷勺豆瓣酱，翻炒几下。
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加入炒软炒熟的茄子，翻炒。
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加入青椒小丁，混合均匀。
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倒入酱汁，先中火熬入味。
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再转大火收汁。
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装盘。这颜色有没有很有诱惑力呢？😄
小贴士
生抽和豆瓣酱本身都有盐，就没有额外加盐，如果觉得味道淡了一点，出锅前可以再加少许盐。
