小米蒸蛋糕

小米洗净用温水浸泡一晚后沥干水

把4个鸡蛋打到无水无油干净的盆里，家里普通鸡蛋不够了，我用了2个土鸡蛋，蛋黄明显大一点，蛋白少一点，新手尽量用普通红皮鸡蛋做不容易失败。

把沥干水的小米(约215克左右)，炼乳15克，奶粉20克，蛋黄4个，玉米油40克，这些材料全部放入料理机打成糊，越细越好。

打好糊之后倒出，放一边备用

4个蛋白里挤入几滴柠檬汁打发，打到如图有大泡泡时放入三分之一白砂糖

打到蛋白变细腻再加三分之一糖

打到有轻微纹路加最后的三分之一白糖

当然，你在打发蛋白方面没问题，也可以像我一样把白砂糖一起加入打发。分次加糖打发的方法会使打发出来的蛋白霜细腻不容易消泡，最好使用分次加糖法打发蛋白，我是比较懒又嫌麻烦，所以一次加入打发的。

蛋白打发到硬性发泡，状态就是提起打蛋器有小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜牢牢粘在盆底

取三分之一左右的蛋白到小米糊里翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。不知道如何翻拌的，可以看我卡通蛋糕的菜谱，里面有视频。

翻拌好的糊倒入8寸蛋糕模具里，或者找差不多的大碗

盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开上汽后中小火蒸30分钟，关火闷5分钟后马上取出，不然会回缩塌陷的。像我这样用竹盖的，水蒸气不会滴到面糊里，不包保鲜膜没关系，其他锅盖蒸的要包保鲜膜。我这个蒸笼有加高层的，普通的蒸笼可能放不下，因为蛋糕在蒸的时候还会膨胀长高的。

出锅脱膜，会稍微有塌陷，但不会塌很多，拿根窜烧烤的竹签往蛋糕中间戳一下 拎起竹签看看，竹签上有没有粘蛋糕糊之类的，如果很干净啥都没粘，蛋糕就熟了，一般边上容易熟，中间部位难熟一点。

切成小块就可以吃了，热的时候最好吃，凉了也可以吃。凉的时候想吃热的，微波炉中火两分钟就好，或者继续上锅蒸一下

这个是一样的做法材料，最后一步用烤箱烤的，上下火150度放中下层烤60分钟。

烤的组织偏干一点，口感也偏干偏硬一点，但蛋香味比较足，蒸的口感软绵，相对来说，我更喜欢蒸的

当早餐不错