黑麦吐司（40%）
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Daryl
新良黑全麦粉蛋白质10.2
山姆高筋粉蛋白质12
蛋白质含量稍低，因此加了些谷脘粉
这款吐司十分柔软，不太好切，适合手撕
山姆高筋粉蛋白质12
蛋白质含量稍低，因此加了些谷脘粉
这款吐司十分柔软，不太好切，适合手撕
用料
| 新良黑麦粉（黑金） | 200克 |
| 山姆高筋面粉 | 300克 |
| 自制黑麦酵种 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 60克 |
| 金燕子酵母 | 5克 |
| 谷脘粉 | 5克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 250克（留50g 视情况加） |
黑麦吐司（40%）的做法
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除盐、黄油外，所有材料入厨师机打成团后加盐。出筋后加入黄油，打至出均匀的膜。
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一发，注意30分钟后需将面团反面压平排气，接着发至2倍大。
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分成176g/团，共6团，剩余留做老面用。
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入2个450吐司模具。35度发至八分满。
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180度3D热风烘烤10分钟，转水烘焙20分钟。中途盖锡纸。
