面包体: | |
炼乳 | 30克 |
鸡蛋液 | 60克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内陷: | |
红豆沙 | 200克 |
装饰: | |
鸡蛋液 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
准备好炼乳、鸡蛋、牛奶、酵母、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、黄油。
将液体(炼乳、鸡蛋液、牛奶)与酵母混合均匀,加入粉类(高筋面粉、奶粉、细砂糖)混合均匀。
揉面成团。
取出一小团面团,可以拉出厚膜。
加入盐和软化好的黄油。
继续揉面至可以拉出手套膜。
放到温暖处进行第一次发酵60分钟左右。
一发的时候可以准备内陷,将红豆沙分成25克/个,搓圆,放入冰箱冷藏备用。
取出面团,此时已发酵至两倍大。
手指沾干粉戳进面团中,洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。
按压排气,分割成八等份。
滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
取一团面团。
按压排气。
放上豆沙。
包好,裹成圆,捏紧收口朝下。
用擀面杖擀成牛舌状。
用比较锋利的刀划出一道道切口(不要划断)。
翻面,底部压薄。
从上往下卷起。
收口捏紧。
围成圈。
将一头包住另一头。
收口捏紧。
翻面再矫正一下。
放入铺好油纸的烤盘。
放到温暖处进行第二次发酵40分钟左右。
取出面包,此时已发酵至两倍大。
表面刷上鸡蛋液。
撒上白芝麻。
放入预热好的烤箱,中层、上下火180度、18分钟。
出炉~闻起来就是那个味道!!
享用这份回忆吧!