蛋黄酱 小美(芥末版)
0
人做过这道菜
兜妈嘉宜
结合各种前辈的方子，整理备忘一个自己滴。
用料
蛋黄酱 小美(芥末版)的做法
-
除油和柠檬汁外混合。
5分钟速度4混合，观察蛋黄变白，有点蓬起来后 一点点➕油，注意真的是一点点，可以一小勺一小勺加入。否则要翻车。
蛋黄酱翻车怎么办?
翻车的话就是稀稀的，没有成酱，越打越稀，这种怎么办呢?
先把油状混合物倒出来，然后把一个纯蛋黄放入小美5分钟速度4搅打，发现有点酱的感觉后，一勺一勺把刚刚的油状混合物勺进去。其他步骤一样。
-
五分钟好以后，挤入柠檬汁，去掉核，用铁勺子🥄挖也行。
再搅打30秒。
