葱油花卷
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人做过这道菜
施家
2022年
魔都缺葱少油的日子
偏偏喜欢
这个油酥型的葱油花
魔都缺葱少油的日子
偏偏喜欢
这个油酥型的葱油花
用料
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 5克 |
| 葱花 | 10～15克 |
| 盐（油酥） | 2克 |
| 热油(油酥) | 20克 |
| 面粉(油酥) | 7克 |
葱油花卷的做法
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小葱花10～15克
中筋粉7克
盐2克
热油20克
调成油酥，放凉备用
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200克中筋粉
100克水，2克酵母，5克糖
揉成光滑面团
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直接擀成20x30面片
涂抹油酥
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1/3处折叠，压实
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等分切10段
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取2段叠一起
筷子中间压下
稍稍扯长，绕在筷子上
转一圈，压一下
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5个小花卷生坯
35℃ 35分钟，烤箱发酵
（冬天，适当延长时间）
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冷水上锅
上汽后中小火，12分钟
焖2分钟，开盖
小贴士
1. 想要葱花绿，放点小苏打
两手指捏一点的量
2. 一次发酵
揉面，擀皮，生坯，发酵，蒸
一气呵成，省事
两手指捏一点的量
2. 一次发酵
揉面，擀皮，生坯，发酵，蒸
一气呵成，省事
