手撕圆白菜

很喜欢吃的一道素菜----手撕圆白菜。

基本上我一个人能把这一盘白菜吃光光！圆白菜的做法非常简单，但是越简单的东西反而越考手艺哦。我喜欢的蔬菜一定是口感爽脆，端出来不是水汪汪的一盘，那样简直分不清是炒菜还是煮汤了。而且蔬菜的烹调适合大火快炒，才能最大限度的保证维生素不流失。所以一盘合格的手撕圆白菜，一要不出水，二要口感爽脆。保证这两点，这盘圆白菜很快就能卖光了！

炒素菜放点荤油是很有必要的，能更加促进人体对维生素的吸收。而且炒出来的菜更香。不喜欢猪油的朋友可以放弃，或者植物油动物油对半。油渣在这盘菜中可谓画龙点睛啊。油渣不要炼得太干，留一点油，混着蒸鱼豉油的味道，一点也不腻。香就一个字！

至于调味，我个人觉得一瓶李xx的蒸鱼豉油就完全能搞定了。为了保证圆白菜在炒制过程总尽可能少的出水，我一般采取一个措施：手动甩干。控干水后，再一把一把的把圆白菜甩干水，这个笨办法更大程度地减少了出水的可能性。再加上大火快炒，这一盘圆白菜想出水很难，很难。

圆白菜炒至断生即可，整个炒制过程也就3、4分钟。火旺、动作快是关键。看到圆白菜由蓬松到软塌了，就可以出锅了。