空气感馒头像面包一样松软

Name: 空气感馒头 像面包一样松软
Ingredients: 210克水（或蔬菜汁）; 365克中筋面粉; 18克糖; 2克盐; 约5克猪油一小撮; 4克干酵母

5 人做过这道菜

空气感馒头
含糖量只有5% 没有味道是真的没有味道
只因为那有韧劲的皮可以直接撕下来
可是里面又软的像面包
我可以空口吃4、5个不带停的

小时候我喜欢吃两家的馒头
一家很扎实（我觉得很本分）
一家很蓬松（我觉得很高级）
如今我把他俩综合在了一起
成为了我专属的口感

用料

水（或蔬菜汁）	210克
中筋面粉	365克
糖	18克
盐	2克
猪油一小撮	约5克
干酵母	4克

空气感馒头像面包一样松软的做法

所有材料放入厨师机桶，先低速成团没有干粉后，转中高速打5分钟，变成柔软的面团，用手指按压能留下手指印为止。
（我用的是昨天菠菜汁，菠菜提前焯水加水榨成汁，没有蔬菜汁可等量替换成水）
面团揉好后，盖湿布室温发酵约1小时（现在室温24度）
发酵至2倍大，手指沾水或干粉，戳洞不回缩代表发酵完毕
发酵到位的面团，拉开面团是能看到密集的蜂窝状气孔
移到案板上，洒干粉揉面、排气，另外准备30克干粉（不在配方365克之内），分次揉进面团里。
分次揉面粉的目的：揉进更多空气，让面团更蓬松，也可以让表皮有韧劲。
揉好后整理成圆形
先擀长
再横过来，上下擀开，擀成长方形。
案板上先撒些手粉再擀，如果感觉擀不动了，就是手粉不够黏住了，再撒些手粉。
卷起来，卷紧
用锋利的刀均匀分割
放入蒸锅二次醒发，蒸锅提前刷油防沾，或者垫油纸、纱布都行。
用手指轻轻按压表面会慢慢回弹且留有浅浅的凹印，代表发酵完成。
（我这次发酵了30分钟，现在天气暖和，不用做热水发酵，室温发酵就行，当室温在30度以上时，醒发20分钟就够）
发酵完毕开大火蒸，上汽后蒸10分钟后关火，焖2分钟后再开盖
撕开内部气孔不大不小，一口下去像在吃软面包似的。
不说是馒头的话会不会以为是小面包😄
皮都能完整撕下来，要是你也喜欢蓬松馒头，就去做做看吧

小贴士

1.我不知道这是不是南方馒头，这只是我根据自己喜欢吃的口味研究的，配方的比例都是非非非常基础的，是为了分享给和我同样口味的厨友。
2.我不追求什么水光肌馒头，口感到位了就好，有水光肌就有，没有也不代表失败了呀，同样的我也不会去刻意练习给包子捏出漂亮的褶子，都说了“包子好吃不在褶子上”了，每个人追求的不一样，自己喜欢什么就去追求什么好了。
3.可以省去一次发酵，面团揉好后室温醒发15分钟就行，不同就在于蓬松度不如二发，其他没啥。
4.没有厨师机就用手揉，8分钟也能揉好。