面包本纪-（10）金像健康贝果
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上海市现代食品职业技能培训中心
配方和工艺由南顺（香港）集团提供
用料
| 金装金像面包用小麦粉(高筋粉） | 650克 |
| 金像超细面包用全麦粉（全麦粉） | 350克 |
| 低糖酵母 | 8克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 20克 |
| 水 | 600克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖水 | |
| 水 | 1000克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
面包本纪-（10）金像健康贝果的做法
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1.将金装金像面包用小麦粉、金装超细面包用全麦粉、酵母粉、糖、盐倒入搅拌机中混合均匀；
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2.加入水,慢速搅拌4分钟,转快速搅拌3分钟
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3.加入黄油,慢速搅拌3分钟,转快速搅拌1分钟左右 打到面团击鼓完全扩展(出缸面团温度约25℃)；
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室温覆盖保鲜膜松弛10min左右，分割90g一个面团；
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松弛后滚圆,室温松弛20min(包面覆盖保鲜膜）
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.松弛完成后，将面团擀开，然后卷起呈长条状，像制作甜甜圈一样将长条两端连接起来；
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放入醒发箱，
温度28℃，
湿度75%
醒发40min
醒发完成后，将贝果面团放入微开的糖水中，正反两面各煮15秒沥干水入炉烘烤；
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放入烤箱，进炉喷蒸汽1秒，
上火255℃，
下火190℃，
烘烤12分钟
（时间和温度仅供参考）
