酱爆吮指炒田螺
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人做过这道菜
TT姐的美食
前几年大观园附近有一家炒田螺的，那酱汁浓郁到把每一个田螺都包裹住了，每吃一个都要吮指，后来这家店关门了，再也没尝到过同样做法的田螺～
今天去市场买了2斤田螺准备复刻一下酱汁版，是我曾经最爱的那个味道。
今天去市场买了2斤田螺准备复刻一下酱汁版，是我曾经最爱的那个味道。
用料
| 田螺 | 2斤 |
| 葱段 | 半根 |
| 蒜 | 2头 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 五香粉或十三香 | 少许 |
| 啤酒 | 1碗 |
| 水淀粉 | 1小碗 |
| 青辣椒 | 2个 |
| 花椒，青椒 | 半小碗 |
| 料酒 | 1勺 |
酱爆吮指炒田螺的做法
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田螺一定要清洗干净，这是个体力活！水里放盐和油泡制1小时后，放入面粉和醋使劲揉搓不断冲洗，最后剪掉田螺尾部，再次冲洗，直到水变清为止。
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把上面写的甜面酱，黄豆酱，生抽，糖，孜然粉调到一个碗里拌匀。
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花椒青椒提前加水泡一泡能激发它的香味，控干水分备用
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锅内烧水，水开后放田螺烫20秒捞出，控干，不用烫太久
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锅内多到点油，小火，放入花椒青花椒和葱段小火熬香
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加一勺郫县豆瓣酱
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再把刚刚拌匀的酱汁倒入，转大火熬至起泡后马上放入田螺
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大火翻炒，沿着锅边来一勺料酒去腥
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翻炒均匀后倒入一碗啤酒，刚刚没过田螺即可，依然大火约5分钟
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提前切好蒜片，我用了两头大蒜，要知道这大蒜也被这酱汁融入的很好吃了，快出锅前放入蒜片，再放入青椒段
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最后再加入一小碗水淀粉，这是让酱汁浓稠裹满田螺的关键
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出锅
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就这酱汁，沾馒头都好吃😋，哈个啤酒🍺
