湘味【辣椒炒肉】老干妈

用生抽、姜末提前腌肉，可以腌久一点，我用的肉略带肥，因此没有用生粉腌。

腌肉过程，准备配菜：
蒜切成小片，大葱切段呈适口大小，辣椒根据喜好滚刀块，小米辣切小段。
PS：不能吃辣可以不放小米辣。

先单独炒下肉：
锅中加少许油，先下入较肥部分，煸出油；
下入瘦肉翻炒至变色。出锅备用。

热锅冷油（可以稍多一点，我不喜欢放油所以没放多少），下入蒜瓣、大葱段、小米椒煸香；
随后加入辣椒翻炒。

加入之前出锅的猪肉，翻炒，加入一些热水（不想要汤可以忽略），既可以防止粘锅，又能使肉味浸到汤汁里，炒好的肉更加入味。
加入一勺生抽（如果有老干妈可以代替生抽）、白糖、鸡精。
关火。