❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ 《凉拌菜系列七•拌黄瓜》

切好的一根整的蓑衣黄瓜！

黄瓜洗净后去两头。
①将辅助工具方形筷子一副放在黄瓜两侧，刀与黄瓜成直角90度切薄片；
②切好后翻至黄瓜的背面，将刀与黄瓜成45度角切斜片，斜片的厚度是薄片的一倍，这样能保证最后的成品即时薄片又不会断掉！

将切好的黄瓜放入盆中，加入15克盐盐渍黄瓜断生、杀出水分。
用15克盐盐渍黄瓜是有讲究的：
①盐渍15分钟黄瓜刚断生；②盐渍30分钟基本杀完黄瓜多余的水分；③盐渍60分钟即断生又杀完黄瓜水分。
这里可以根据自己的喜好决定黄瓜的口感。

将盐渍好的黄瓜洗净，冲去盐分，控干水分备用。
红辣椒半根切成丝备用。

将控干水分的黄瓜放入调菜盆中，加入蚝油、红椒丝、花椒粒。
在锅中将40毫升花生油烧热……

将热油迅速浇在花椒粒、红椒丝上，让热油激发出花椒粒的香味、红椒丝断生，拌均匀后装盘，最后滴5毫升芝麻香油。

享用吧……

吃的时候可以用剪刀将黄瓜剪成段。